Что готовят армяне к новогоднему столу?

Новый год — любимый праздник в Армении с незапамятных времен, независимо от того, когда его праздновали: в начале августа (Навасард) или 1-го января, как сейчас. За последние десятилетия появились новые удобные кухонные приборы и традиционные блюда из тонира перекочевали в духовки.

Откуда берет начало традиция в новогодние дни оставлять стол накрытым не менее десяти дней, не знаю, но это так, потому что все ходят в гости друг к другу: родственники, друзья, коллеги по работе. Конечно, скоропортящиеся продукты не стоят на столе постоянно. Как правило, все эти дни стол украшают разные сладости: гата — сладкая лепешка с начинкой, сладкий суджук — грецкие орехи в виноградном соку, сухофрукты, цукаты, орехи, фрукты и напитки. Остальная еда в холодильнике и подается лишь в присутствии гостей.

Что же будет на новогоднем столе в каждой армянской семье? Разумеется, разные салаты, в том числе вариация на тему «оливье», закуски: бастурма, мясной суджук и разные колбасные изделия.

На новогоднем столе должны быть гранаты и миндаль, как символы плодородия и благополучия, потому что на армянском слова нор (новый), нур (гранат) и нуш (миндаль) начинаются с буквы «н».

Основным блюдом будет свиной окорок, индейка, рыба или кролик, запеченный в духовке — зависит от семейного бюджета и вкусовых предпочтений. Обязательным блюдом будет толма в виноградных листьях и мацун с чесноком в качестве соуса.

Кто-то приготовит холодец, а кто-то — хаш, но это уже утреннее блюдо.

Однако есть еще одно обязательное блюдо — пасуц толма (постная толма). Эта толма по вкусу и калорийности не уступает мясной, ее принято есть холодной. Многие соблюдают пост до Рождества, им, возможно, будет интересно это блюдо.

Для этого блюда желательно иметь квашеную или соленую капусту целым кочаном, хотя можно использовать и свежую. Если вы хотите строго следовать рецепту, то заранее (за неделю) засолите головку капусты, вырезав из нее кочерыжку.

Для пасуц толмы требуются:

— головка соленой капусты — до 2 кг;— горох — 1 стакан; — фасоль — 1 стакан; — чечевица — 1 стакан;— пшеничная крупа (ачар, дзавар или блгур) — чуть меньше стакана;— можно положить полстакана риса;— 2 столовые ложки томата или полстакана лечо (помидоры с перцем);— стручок острого перца;— сушеные базилик и мята;— свежая зелень — кинза, петрушка, укроп;— репчатый лук — 3 крупные луковицы;— растительное масло — полстакана;— соль, черный и красный молотый перец;— чернослив без косточек — 5 штук; — курага — 10 штук.

Строго говоря, в традиционном рецепте риса нет, но можно положить половину стакана — это современная версия толмы.

Приготовление толмы требует много времени.

Если капуста слишком соленая или кислая, то ее нужно замочить на 3−4 часа в холодной воде. Затем разобрать на листья, взяв листья покрупнее. Если капуста свежая, то листья следует положить в большую кастрюлю и залить горячей водой, чтобы они стали мягкими, и охладить. С капустных листьев срезать утолщение у основания.

Горох и фасоль отдельно замочить на 3−4 часа, воду слить, положить в отдельные кастрюли, налить воду и варить до полуготовности. Чечевица, крупа и рис готовятся быстрее, поэтому их варить не следует, только промыть.

Лук нарезать мелко и обжарить в сотейнике, в растительном масле до золотистого цвета. Добавить туда мелко нарезанный острый перец. Добавить молотый красный и черный перец, соль по вкусу. Положить в сотейник базилик и мяту, половину томата или лечо, перемешать и пожарить пару минут.

Пока содержимое сотейника жарится, курагу помыть, мелко порезать и положить в сотейник. Туда же положить: фасоль, горох, чечевицу, крупу и рис. Все перемешать, закрыть крышкой и на медленном огне томить 10 минут.

Снять с огня и добавить мелко нарезанную свежую зелень, хорошо перемешать, охладить — это начинка.

Пока начинка остывает, приготовить заливку: оставшуюся половину томата или лечо развести в стакане горячей воды.

Охлажденную начинку завернуть в листья капусты, положить в кастрюлю, между слоями и сверху положить чернослив, влить заливку. Нужно, чтобы вода покрывала толму, если воды мало, то долить горячей воды. Накрыть толму тарелкой, кастрюлю крышкой и варить 40−50 мин на медленном огне до готовности.

Когда толма остынет, выложить ее на блюдо, украсить черносливом из кастрюли и мелко нарезанной зеленью. Такую толму подают к столу холодной.

Пасуц толма такое блюдо, где возможны некоторые вариации: начинку можно завернуть в виноградные листья. Но виноградные листья меньше размером, чем капустные и поэтому, чтобы начинку легко было завернуть в листья, прежде чем добавить в сотейник, отварные фасоль и горох прокручивают через мясорубку.

Есть и совсем упрощенный вариант с виноградными листьями: в начинку идут лишь чечевица и рис, фасоль и горох не нужны. Такую толму еще называют «обманной» — если едок не видел процесса приготовления, то он может не сразу догадаться, что мяса в толме нет. Отварная чечевица внешне и по вкусу напоминает мясо.

Приятного аппетита!

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 20:40 23.03.2017 Trendinfonow.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Так получилось, и я ему благодарна

Так получилось, и я ему благодарна


Мне было тогда 15, я была довольно странной в 14 я научилась добиватся оргазма без помощи членов, и как раз по этому я решила быть девственицей как можно дольше! Я росла довольно сексуальной девушкой,...


Визит учительницы, или Как усмирить непослушного ученика?

Визит учительницы, или Как усмирить непослушн...


Это было в дни моей первой практики, когда я, будучи студенткой 3 курса педагогического вуза, проводила уроки русского языка в казахской школе им. 1 мая. Мне достался 7 класс, где было 38 ученико...


Мудрые рекомендации умных людей. Сделайте существование проще.

Мудрые рекомендации умных людей. Сделайте сущ...


Современный дом – это место, для оформления которого требуется много усилий, а еще и познаний. И в любой ситуации в состоянии серьёзно упростить жизнь полезный совет профессионала или просто человека,...


Как правильно представить информацию на сайте

Как правильно представить информацию на сайте


Создание сайта не обойдется без четкого продумывания его содержания. Содержание - вот первооснова любого сайта, и от него во многом зависит успех. Что размещать на сайте и как сделать так, чтобы люди...


Можно ли стать президентом, владея искусством перевоплощения?

Можно ли стать президентом, владея искусством...


Нет специализированных школ, вузов или других учреждений, которые напрямую бы готовили руководителей такого ранга. Отмечу, что таковыми не рождаются. Если сказать, что на все воля Господа, то был...


«Дороже - значит лучше!» Как не переплачивать за продукты питания в магазине?

«Дороже - значит лучше!» Как не переплачивать...


Считается, что продукты питания, которые стоят дороже, отличаются высоким качеством от тех, чья цена гораздо ниже. Это самая распространенная уловка, которую придумали производители. По этой причине м...


Читаемые

Принцесса Диана. В чем причина её несостоявшегося

В конце августа двенадцать лет назад оборвалась жизнь принцессы Дианы. В эти дни почти весь мир вспоминал о ней, о золушке, ставшей принцессой, воплотившей мечту многих девушек, но так и не сумевшей н...

Вкусные рецепты: Соус "Цусима", Салат «Ф

Соус "Цусима"Готовим горчицу русскую на смеси двух рассолов. Думаю этот шаг расписывать не надо. Пока горчица еще теплая, смешиваем ее с васаби. Тут нужно быть осторожнее с глазами и носом. Раскладыва...

На сегодняшний день крайне популярным является нап

Ремонт-это занятие весьма непростое. К нему нужно подходить весьма аккуратно и серьезно. Так как намного лучше проивести один хороший, продуманный, пусть даже недешевый ремонт, чем время от времени за...

Сказать, кто ты? Покажи мне свое рабочее место...

Недопитая чашка кофе, монитор, со всех сторон обклеенный листиками с записями явно не первой свежести, слой пыли на клавиатуре и на настольной лампе, кучи бумаг в хаотичном порядке… Читает Илон...

Чем знаменита деревня Лоск?

Есть в Воложинском районе Беларуси деревня Лоск. Небольшая деревушка, на первый взгляд — самая обыкновенная. Ее, правда, включают частенько в туристические маршруты — здесь работ...

Электронный деловой этикет. Что это такое?

Скажем так: это — синтез этикета бумажной деловой переписки и телефонного делового этикета, но по стойке вольно. А так как мы по стойке вольно все же не ложимся и не садимся, а стоим в...

Преимущества и недостатки внешних бухгалтерских ус

Говоря об открытии нового бизнеса, мы имеем в виду не только идею, под которую, собственно, и регистрируется индивидуальный предприниматель или юридическое лицо, потенциальный доход, который будет ген...

Светодиодное освещение - нюансы

Измерение энергоэффективности светодиодных светильников, других традиционных источников света, как правило, основан на оценке их светоотдачи. Общее измерение Люменов / Ватт. Проще говоря — колич...

Синхронизация мобильного телефона с компьютером. О

После покупки мобильного телефона возникает распространенный вопрос - как подключить его к компьютеру для загрузки на телефон звуковых файлов и изображений, текстов и прочего, а если в телефоне имеетс...

Насколько вам близка культура смерти и страдания?

Любопытно, насколько в наше еще советское и постсоветское сознание, или славянское, или просто наше — неважно как этот горшок назвать, все еще прочно интегрированы героические и саможертвен...

О информационном портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный ассортимент полезных и интересных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти актуальную информацию стало легко.

Мы подобрали для вас полезные и отличные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск подходящей информации будет занимать у вас секунды.